Un monde à découvrir
Auteurs : A.CA.VI.C. - Amis des CAves du VIeux Clermont
Thématiques : Affinage fromager, Archéologie souterraine, Caves, Clermont-Ferrand, Géologie, Patrimoine, Souterrains, Volcanologie
Présentation des caves de Clermont-Ferrand sous leurs différents aspects.
Sous Clermont… un gruyère ! La butte de Clermont, qui a aussi dissimulé cantal et autres saint-nectaire, a été creusée… depuis au moins 2.000 ans ! Constituée de cendres volcaniques éjectées par un volcan dont le cratère est posé sous la place de Jaude, cette butte a constitué pour les Clermontois un véritable terrain d’aventures… souterraines. Clermont-Ferrand est sans doute la ville la plus creusée de France… sans qu’on puisse être guère plus précis, car chacun a creusé dans son coin. Des Gaulois, jusqu’à la fin du Moyen Âge, quand la ville a commencé à sortir de ses murailles, on s’est essentiellement développé… par-dessous. Mais de cette cité souterraine, il n’existe aucun plan d’ensemble. Tout a été réalisé de manière privée : un habitant peut parfaitement ignorer la cave de son voisin et de tout ce monde des profondeurs, on ne connaît que ce qui remonte à la surface, ce qui se raconte dans la rue et qui reste d’une fiabilité douteuse. Pendant la dernière guerre, la municipalité en avait recensé une partie afin d’imaginer des abris en période de bombardements. Il y avait de quoi héberger… 20.000 personnes ! Un plan avait même été édité.